Innehållsförteckning
Innehållsförteckning
Du är på din veckovisa shoppingresa. Du sträcker dig efter en limpa fullkornsbröd och vänder den för att kontrollera ingredienserna. Det verkar hälsosamt nog — tills du spionerar på ”sojalecitin”.
”Vänta”, tänker du. ”Är det inte dåligt för mig? Vad gör den i fullkornsbröd?”
Sojalecitin är bara en i en klass av ingredienser som kallas emulgeringsmedel som har granskats för deras möjliga negativa effekter, särskilt på tarmhälsan. En ny rapport från US Department of Health & Human Services (HHS) kallade ut emulgeringsmedel för deras potential att störa mikrobiomet, skada tarmslemhinnan och utlösa inflammation.
Ändå är dessa tillsatser utbredda i livsmedelssystemet. Som en av de vanligaste ingredienserna i förpackade livsmedel, särskilt ultrabearbetade livsmedel, dyker emulgeringsmedel förmodligen upp på din tallrik oftare än du inser.
Emulgeringsmedel har ett syfte: att bilda en suspension mellan vätskor som normalt inte skulle blandas, vanligtvis vatten och olja. Emulgerande ingredienser skapar en gräns mellan vätskorna så att suspensionen, kallad emulsion, förblir stabil.
Att bilda emulsioner i livsmedel hjälper till att förhindra att ingredienser separeras, förlänger hållbarheten och förbättrar konsistens och smak. Det är anledningen till att till exempel den flaskan salladsdressing du glömde på baksidan av ditt skåp aldrig blev en solid massa grädde med tre tum olja flytande ovanpå.
Emulgeringsmedel kan vara naturliga eller konstgjorda. Naturliga emulgeringsmedel har använts i livsmedel sedan antikens Greklands dagar, men syntetiska emulgeringsmedel blev inte utbredda förrän i slutet av 1900-talet. Över 170 av dessa ingredienser används för närvarande som livsmedelstillsatser i USA i allt från glass, salladsdressing och gräddsåser till bröd, choklad och nötsmör.
FDA upprätthåller en detaljerad databas med emulgerande ingredienser, men det här är de du oftast ser i livsmedelsetiketter:
Över hälften av kalorierna som konsumeras hemma i USA kommer från ultrabearbetade livsmedel som ofta innehåller en eller flera av dessa ingredienser.
Huruvida konsumtion av emulgeringsmedel kan störa tarmhälsan är upp till debatt. Tillsynsorgan som US Food and Drug Administration (FDA) och EU European Food Safety Authority (EFSA) bedömer säkerheten för emulgerande ingredienser och tilldelar var och en en en gräns för acceptabelt dagligt intag (ADI) - mängden du kan äta på en dag utan potentiellt negativa effekter.
Oavsett ADI absorberas många emulgeringsmedel inte under matsmältningen, så de kan resa till tarmen och interagera med ditt mikrobiom. Några av dessa interaktioner verkar främja förändringar i tarmens miljö och struktur.
Nya studier av emulgeringsmedel som karboximetylcellulosa (CMC), polysorbat 80, DATEM, lecitin och gummi tyder på att dessa tillsatser har potential att orsaka långvariga eller icke-reversibla effekter i tarmmikrobiomet, inklusive:
Emulgeringsmedel kan också orsaka förändringar i slemskiktet som skyddar tarmslemhinnan och korsningarna mellan celler i tarmbarriären. Tillsammans kan dessa effekter förändra tarmfunktionen och leda till problem som systemisk inflammation, kolit, obalanser i blodsocker, ökad fettmassa och alkoholfri fet leversjukdom (NAFLD).
Ytterligare bevis tyder på att konsumtionen av emulgeringsmedel kan vara kopplad till:
Dessa associationer upptäcktes genom den franska kohortstudien NutriNet-Santé, som har utvärderat sambandet mellan näring och hälsa i en grupp på över 100 000 personer sedan 2009.
Många studier på emulgeringsmedel har dock gjorts antingen på djur eller i simuleringar av människans tarm. Begränsningarna i dessa studier gör det svårt att avgöra om eliminering av emulgeringsmedel från din kost är nödvändigt för tarmhälsan.
Olika emulgeringsmedel verkar påverka tarmen på olika sätt, och vissa orsakar inga märkbara förändringar. Vissa emulgeringsmedel har till och med kopplats till hälsofördelar, inklusive lägre proinflammatoriska markörer, förbättrad tarmbarriärstruktur och ökat antal nyttiga bakterier. Dessa blandade resultat kan bero på faktorer som kostvanor och mängder och typer av bakterier i mikrobiomet, vilket kan påverka hur emulgeringsmedel påverkar tarmen.
Istället för att göra dig galen när du försöker eliminera varje emulgeringsmedel från din kost, fokusera på att byta ultrabearbetade livsmedel med mer hela och minimalt bearbetade livsmedel. Att göra dessa förändringar minskar ditt intag av ingredienser som är förknippade med dålig tarmhälsa, ökad inflammation och kronisk sjukdom och fyller din tallrik med mer fiberrik, antiinflammatorisk mat som stöder en balanserad mikrobiom och stark tarmbarriär.
För att komma igång med en mer tarmvänlig diet:
När det gäller fullkornsbrödet, om du lägger tillbaka det är upp till dig. Men det är troligt att du inte behöver oroa dig för emulgeringsmedlet om majoriteten av din kost fokuserar på livsmedel som främjar en hälsosam tarm.
Så gå och njut av en smörgås!
Referenser:
ANSVARSFRISKRIVNING: Dessa påståenden har inte utvärderats av USA:s läkemedelsmyndighet Food and Drug Administration. Dessa produkter är inte avsedda att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga sjukdom.
