Innehållsförteckning
Innehållsförteckning
Kakao bönan är källan till kanske den mest magiska och älskade maten på jorden eftersom den är källan till choklad. Till och med kakaoträdets officiella namn, Theobroma cacao, erkänner den långvariga kärlek de flesta av oss har för frukten av detta träd. Theobroma kommer från det grekiska språket för ”gudarnas mat”. Och medan choklad är den mest populära och favoriten av dessa livsmedel från kakaobönan, är ett ännu hälsosammare val rå kakaopulver.
För att producera rått kakaopulver kallpressas råa kakaobönor helt enkelt för att avlägsna fettet, och de återstående fasta ämnena mals till ett fint pulver.
Kakaopulver innehåller alla fördelaktiga näringsämnen och fördelaktiga föreningar i den råa kakaobönan minus fettet. Däremot är kakaopulver tillverkat av rostade kakaobönor. Och även om de ser lika ut, de två är olika. Vid framställning av kakaopulver avlägsnas upp till 90% av näringsämnena och fördelaktiga föreningar i råa kakaobönor.
Kakaopulver framställs av kakaobönor som jäsas, torkas och rostas vid hög värme. Och i den holländska bearbetningsmetoden tvättas bönorna initialt med en alkaliserande lösning innehållande kaliumkarbonat, natriumkarbonat och/eller natriumhydroxid. Målet är att ta bort de bittra komponenterna, vilket ytterligare tömmer hälsofördelarna.
Den holländska processen minskar den totala flavonoidhalten med 60%. Bönorna mals till en pasta för att separera och ta bort kakaosmöret med eller utan alkalisering. De återstående fasta ämnena males till ett fint pulver. I processen att tillverka kakaopulver förloras näringsämnen och hälsofördelar avsevärt.
De positiva effekterna av rått kakaopulver beror främst på dess flavonoidinnehåll, som utgör så mycket som 48% av kakaobönans torrvikt. Som jämförelse innehåller kakaopulver endast 10% flavonoider. Femton gram (ungefär två matskedar) rått kakaopulver ger mer än 400 mg flavonoider, medan samma 15 gram kakaopulver kan innehålla endast 78 mg.
De viktigaste flavonoiderna i kakaopulver är flavanoler som de i grönt te och proantocyanidiner som de i många bär och extrakt från druvkärnor och tallbark.
Det finns också föreningar i kakao som ökar absorptionen av flavonoider. Huvudsakligen är det det unika förhållandet mellan hjärtfriska mättade fetter, som inte höjer kolesterolnivåerna. Den prebiotiska kostfibern främjar också fördelaktiga effekter på tarmmikrobiomets sammansättning, vilket förbättrar absorptionen av kakaopolyfenoler.
Kakaopulver är också rikt på näringsämnen som främjar hjärthälsa, såsom magnesium och arginin , aminosyran som producerar föreningen kväveoxid i blodkärlen för att hjälpa till att kontrollera kärlfunktionen och förhindra koagulationsbildning.
Mest forskning om livsmedel som innehåller kakaoflavonoider har fokuserat på hjärn- och hjärthälsa. Här är en sammanfattning av dessa fördelar:
Ett av de kritiska sätten som kakaoflavonoider producerar dessa effekter är genom att förbättra hälsan och funktionen hos cellerna som kantar blodkärlen. Alla blodkärl, från de små kapillärerna till aorta, har ett foder som består av endotelceller. Om alla kroppens endotelceller lades ut platt, skulle de ha en yta nästan lika stor som en fotbollsplan.
Endoteldysfunktion är en kritisk fråga vid hjärt-kärlsjukdom och finns vid alla tillstånd som är förknippade med dålig vaskulär funktion, såsom åderförkalkning, högt blodtryck och diabetes. Vad som orsakar denna endoteldysfunktion är skador orsakade av toxiner (t.ex. cigarettrök), höga blodsockernivåer och skador på grund av prooxidanter som oxiderat LDL-kolesterol.
Kakaoflavonoider kan hjälpa till att förhindra denna skada och främja cellens förmåga att tillverka kväveoxid, en viktig kemikalie som kärlsystemet använder för att främja vaskulär flexibilitet, korrekt blodflöde och förebyggande av koagulationsbildning.
Mycket forskning har fokuserat på de positiva effekterna av kakaopreparat på hjärnhälsa och kognitiv funktion. De flesta av studierna har använt kakaopulver, men som påpekats ovan innehåller kakaopulver mycket högre koncentrationer av nyckelföreningar och bör ge ännu bättre resultat.
Studier med kakaopulver har använt en mängd standardiserade tester som utvärderar minne, uppmärksamhet, beslutsfattande, förståelsen av språkförståelse och andra mått på mentala processer. Det har gjorts femton dubbelblinda studier som jämförde kakaoprodukter som jämfördes med en placebo eller lågflavanolkakaoprodukt. Av dessa femton studier visade tio signifikanta positiva effekter på hjärnfunktionen, medan fem visade inga signifikanta effekter.
Det är dock viktigt att notera att även i de studier där en förbättring av kognition inte kunde visas fanns det andra åtgärder som visade förbättringar, såsom en minskning av mental trötthet, minskad reaktionstid, ökad bearbetningshastighet, ökat hjärnblodflöde eller volym i specifika områden i hjärnan och ökade nivåer av fördelaktiga hjärnföreningar.
Doseringen av kakaoflavanoler i dessa femton studier varierade från en låg dos (t.ex. 50 mg per dag) upp till 994 mg per dag. Varaktigheten av dessa studier varierade vanligtvis från en till tre månader.
Fördelarna med kakaoflavanoler ses hos äldre och hos yngre vuxna. Och ibland ses effekterna inom två timmar efter intag. Högre dosnivåer och längre varaktighet gav emellertid generellt bättre resultat hos både gamla och unga försökspersoner.
I en av de bäst utformade studierna upplevde friska äldre försökspersoner som konsumerade en kakaodryck med högt flavanolinnehåll (900 mg) i 3 månader större blodvolym i ett viktigt hjärnområde (dentate gyrus) associerat med minne. I allmänhet, när människor åldras, finns det en minskning av både blodflödet och funktionen i denna region i hjärnan. Ökningen av blodvolymen i detta område som produceras av kakaoflavanolintag var kopplad till förbättrad prestanda för en minnesuppgift som är specifik för detta område. Andra studier har visat ytterligare objektiva åtgärder utöver blodflödet som stöder kakaoflavanoler som ger en övergripande effekt på hjärnhälsan. Till exempel har flera studier visat att kakaoflavanoler ökar hjärnhärledd neurotrofisk faktor (BDNF) hos äldre och yngre vuxna. Denna förening stimulerar bildandet av nya hjärnceller för att ersätta skadade eller gamla hjärnceller.
Ja, rått kakaopulver innehåller koffein och ännu mer av en liknande förening som kallas teobromin. Den stora skillnaden är att teobromin är ungefär tio gånger svagare än koffein när det gäller att producera en stimulerande effekt. En servering med två matskedar rå kakaopulver ger cirka 40 mg koffein, lite mindre än hälften av kaffekoppen och cirka 200 mg teobromin. Sammantaget är den stimulerande effekten av två matskedar rå kakao ungefär densamma som en halv kopp kaffe.
Att använda rått kakao pulver kan vara det enklaste och mest kostnadseffektiva sättet att lägga till de fördelaktiga kakaoflavonoiderna till din kost. Här är några förslag:
Och här är mitt favoritsätt att få in rått kakaopulver i min dag. Jag börjar processen med att värma mandel- eller kokosmjölk och häll den sedan i en stor mugg. Jag lägger sedan till två till tre matskedar kakaopulver och en matsked allulos (du kan också använda xylitol eller erytritol). Jag använder sedan en liten handmixer för att blanda. Och ofta kommer jag att förbättra smaken på mitt speciella brygg genom att tillsätta 1 matsked kokosnötsolja, 1⁄2 till 1 tsk kanel, 1⁄4 till 1⁄2 tsk muskotnöt, två droppar vaniljextrakt, två droppar pepparmyntaolja.
Referenser:
ANSVARSFRISKRIVNING:Denna Wellness Hub avser inte att tillhandahålla diagnos ...
Denna Wellness Hub har inte avsikten att tillhandahålla diagnos, behandling eller medicinsk rådgivning. Läs mer. Innehållet på denna Wellness Hub är endast i informationssyfte. Rådgör med läkare eller annan vårdpersonal om medicinska eller hälsorelaterade diagnoser eller behandlingsalternativ. Informationen på denna Wellness Hub ska inte ses som en ersättning för råd från vårdpersonal. De påståenden som görs om specifika produkter i denna Wellness Hub är inte godkända för att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga sjukdomar.
